Cad iad na feidhmeanna atá ag comhdhéanamh bia éitear ceallalóis

Déan cur síos ar ：

Comhdhéanamh bia a chuimsíonn éití ceallalóis

Réimse Teicniúil ：

Baineann an t -aireagán reatha le cumadóireachtaí bia ina bhfuil éití ceallalóis.

Teicníc chúlra ：

Tá sé ar eolas le fada an lá go n-ionchorpraíonn sé éití ceallalóis i gcomhdhéanamh bia, go háirithe cumadóireachtaí bia próiseáilte, chun airíonna éagsúla a fheabhsú amhail cobhsaíocht reo-leá agus/nó uigeacht, nó chun daingneacht a fheabhsú le linn déantúsaíochta, próiseáilte go meicniúil nó friochta. Iarratas ar phaitinn na Breataine GB 2 444 020 Nochtann sé cumadóireachtaí bia den sórt sin a chuimsíonn éitear ceallalóis nonionic amhail meitilcellulose, ceallalós hiodrocsapróipile, nó meitilcellulose hiodrocsapróipile. Tá “airíonna glóthach inchúlaithe” ag meitilcellulose agus hiodrocsapróipil meitilcellulose. Déantar cur síos go sonrach air, nuair a théitear tuaslagán uiscí de mheitilcellulose nó de mheitilcellulose hiodrocsapropyl, go ndéantar díhiodráitiú ar an ngrúpa meitile hidreafóbach atá suite sa mhóilín, agus éiríonn sé ina fhoirmiú uiscí. Ar an láimh eile, nuair a fhuaraítear an ghlóthach mar thoradh air, déantar na grúpaí meitile hidreafóbacha a ath -ahhiodráitiú, trína bhfilleann an fhoirmiú ar an tuaslagán uiscí bunaidh.

Nochtann Paitinn na hEorpa EP i 171 471 meitilcellulose atá an -úsáideach i gcomhdhéanamh bia soladach amhail glasraí soladach, feoil, agus patties pónaire soighe mar gheall ar a neart glóthach méadaithe. Soláthraíonn an meitilcellulose daingneán agus comhtháthú feabhsaithe don chomhdhéanamh bia soladach, rud a thugann mothú maith greim do thomhaltóirí ag ithe an chomhdhéanamh bia próiseáilte. Nuair a dhíscaoiltear é in uisce fuar (m.sh., 5 ° C nó níos ísle) roimh nó tar éis cumasc le comhábhair eile an chomhdhéanamh bia, sroicheann an soy meitilcellulose a phoitéinseal iomlán chun cumadóireachtaí bia soladacha a sholáthar le daingne agus comhtháthú maith. cumas.

Mar sin féin, i gcásanna áirithe, tá úsáid uisce fuar deacair do tháirgeoir an chomhdhéanamh bia. Dá réir sin, bheadh ​​sé inmhianaithe éití ceallalóis a chur ar fáil a chuireann cruas agus comhtháthú maith ar fáil do chomhdhéanamh bia soladach fiú nuair a dhíscaoiltear na heitiltí ceallalóis in uisce a bhfuil teocht an tseomra acu.

Is eol go bhfuil modulus íseal stórála i gcomparáid le meitilcellulose i gcomparáid le meitilcellulose i gcomparáid le meitilcellulose. Ní bhíonn glóthacha láidre ag meitilcelluloses hydroxyalkyl a thaispeánann modulus stórála íseal. Teastaíonn tiúchan ard le haghaidh fiú glóthacha lag (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ agus Caswell, DC i bpolaiméirí carbaihiodráit22 (1993) lch.

Nuair a chuirtear meitilcelluloses hiodrocsalkyl ar nós meitilcellulose hiodrocsapropyl (a thaispeánann modulus stórála íseal) san áireamh i gcomhdhéanamh bia soladach, níl a gcruas agus a gcomhtháthú ard go leor do roinnt feidhmchlár.

Is cuspóir é den aireagán atá ann faoi láthair meitilcellulose hiodrocsalóg a sholáthar, go háirithe meitilcellulose hiodrocsapropyl, atá inchomparáide le meitilcellulose hiodrocsailbhile aitheanta, amhail hiodrocsapropyl i gcodarsnacht i gcodarsnacht, cuirtear comhdhúile bia soladach ar fáil le daingneán feabhsaithe agus/nó le cóhes.

Is é an rud is fearr leis an aireagán atá ann faoi láthair ná meitilcellulose hiodrocsalóg a sholáthar, go háirithe hiodrocsapropyl meitilcellulose, a sholáthraíonn dea -chruas agus/nó comhtháthú le cumadóireachtaí bia soladacha fiú nuair a bhíonn an meitilcellulose hiodrocsalkyl fíor nuair a dhíscaoiltear é in uisce a bhfuil teocht an tseomra aige.

Go hiontach, fuarthas amach gur féidir meitilcellulose hiodrocsalóg, go háirithe hiodrocsapropyl meitilcellulose, a úsáid nuair a ullmhaítear i gcomparáid le cumadóireachtaí bia soladacha, tá cruas agus/nó comhtháthú níos airde ag cumadóireachtaí bia soladacha aitheanta.

Chomh maith leis sin, fuarthas amach nach gá meitilcelluloses hydroxyalkyl áirithe, go háirithe hiodrocsapropyl meitilcellulose, a dhíscaoileadh in uisce fuar chun cumadóireachtaí bia soladacha a chur ar fáil le dea -daingne agus/nó comhtháthú.