Is díorthach carboxymethylated de cheallalós é ceallalós carboxymethyl (ceallalós carboxyme sóidiam, CMC), ar a dtugtar guma ceallalóis freisin, agus is é an guma ceallalóis ianach is tábhachtaí.
De ghnáth is comhdhúil polaiméir anionic é CMC a ullmhaítear trí cheallalós nádúrtha a fhreagairt le haigéad loiscneach agus aigéad monacloroacetic. Athraíonn meáchan móilíneach an chomhdhúile ó roinnt mílte go aon mhilliún.
Baineann CMC le modhnú ceallalóis nádúrtha, agus tá eagraíocht bia agus talmhaíochta na Náisiún Aontaithe (FAO) agus an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte (WHO) tar éis “ceallalós mionathraithe” a thabhairt air go hoifigiúil. Chruthaigh Gearmáinis E. Jansen an modh sintéise de cheallalós carboxymethyl sóidiam i 1918, agus rinneadh é a phaitinniú i 1921 agus bhí aithne ag an domhan air, agus ansin rinneadh é a thráchtálú san Eoraip.
Úsáidtear CMC go forleathan i dtionscail peitriliam, geolaíochta, cheimiceacha laethúla, bia, cógaisíochta agus eile, ar a dtugtar “glutamate monosodium tionsclaíoch”.
Airíonna struchtúracha CMC
Is púdar buí bán nó éadrom é CMC, solad gráinneach nó snáithíneach. Is substaint cheimiceach macramóilíneach í a fhéadann uisce agus swell a ionsú. Nuair a shileann sé in uisce, is féidir leis gliú slaodach trédhearcach a chruthú. Is é pH an fhionraí uiscí ná 6.5-8.5. Tá an tsubstaint dothuaslagtha i dtuaslagóirí orgánacha amhail eatánól, éitear, aicéatón agus clóraform.
Tá CMC soladach réasúnta seasmhach le teocht an tsolais agus an tseomra, agus is féidir é a stóráil ar feadh i bhfad i dtimpeallacht thirim. Is cineál éitear ceallalóis é CMC, a dhéantar de ghnáth as líneálacha gearra cadáis (ábhar ceallalóis suas le 98%) nó laíon adhmaid, a ndéileáiltear leo le hiodrocsaíd sóidiam agus a imoibrítear ansin le monacloroacetate sóidiam, is é 6400 (± 1000) meáchan móilíneach an chomhdhúil. Is iondúil go mbíonn dhá mhodh ullmhúcháin ann: modh córa uisce agus modh tuaslagóra. Úsáidtear snáithíní plandaí eile freisin chun CMC a ullmhú.
Gnéithe agus feidhmchláir
Ní hamháin gur cobhsaitheoir agus tiúsóir dea -eiblithe é CMC in iarratais bia, ach tá cobhsaíocht reo agus leá den scoth aige freisin, agus is féidir leis blas an táirge a fheabhsú agus an t -am stórála a shíneadh.
I 1974, d'fhaomh Eagraíocht Bia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe (FAO) agus an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte (WHO) úsáid CMC íon i mbia tar éis taighde agus tástálacha diana bitheolaíocha agus tocsaineolaíochta. Is é an iontógáil sábháilte (ADI) den chaighdeán idirnáisiúnta ná meáchan/ lá coirp 25mg/ kg.
cobhsaíocht ramhraithe agus eibleachta
Is féidir le CMC ithe deochanna ina bhfuil saill agus próitéin a eibliú agus a chobhsú. Tá sé seo toisc go dtiocfaidh CMC chun bheith ina chollóideach cobhsaí trédhearcach tar éis é a thuaslagadh in uisce, agus éiríonn na cáithníní próitéine ina gcáithníní a bhfuil an muirear céanna acu faoi chosaint an scannáin collóideach, ar féidir leo na cáithníní próitéine a dhéanamh i stát cobhsaí. Tá éifeacht eiblithe áirithe aige, ionas gur féidir leis an teannas dromchla idir saill agus uisce a laghdú ag an am céanna, ionas gur féidir saill a eibleacht go hiomlán.
Is féidir le CMC feabhas a chur ar chobhsaíocht an táirge, mar nuair a chlaonann luach pH an táirge ó phointe isoelectric an phróitéin, is féidir le ceallalós carboxymethyl sóidiam struchtúr ilchodach a dhéanamh leis an bpróitéin, ar féidir leis cobhsaíocht an táirge a fheabhsú.
An mórchóir a mhéadú
Is féidir le húsáid CMC in uachtar reoite an méid méadaithe uachtar reoite a mhéadú, an luas leá a fheabhsú, cruth agus blas maith a thabhairt, agus méid agus fás criostail oighir a rialú le linn iompair agus stórála. Is é an méid a úsáidtear ná 0.5% den bhreis iomlán comhréireach.
Tá sé seo toisc go bhfuil coinneáil agus scaipeadh uisce maith ag CMC, agus comhcheanglaíonn sé go horgánach cáithníní próitéine, globules saille, agus móilíní uisce sa chollóideach chun córas aonfhoirmeach agus cobhsaí a dhéanamh.
Hidreafiliciúlacht agus athhiodráitiú
Is iondúil go n -úsáidtear an mhaoin fheidhmiúil seo de chuid CMC i dtáirgeadh aráin, ar féidir leis an éide meala a dhéanamh, an toirt a mhéadú, dregs a laghdú, agus éifeacht caomhnaithe teasa agus úire a bheith aige freisin; Tá cumas maith uisce, friotaíocht cócaireachta agus blas maith ag núdail a chuirtear leis an CMC.
Déantar é seo a chinneadh le struchtúr móilíneach CMC, ar díorthach ceallalóis é agus tá líon mór grúpaí hydrophilic aige sa slabhra móilíneach: -oh grúpa, grúpa -coona, mar sin tá hidreafiliciúlacht níos fearr ag CMC ná cumas ceallalóis agus gabháltas uisce.
cealú
Ciallaíonn Thixotropic CMC go bhfuil méid áirithe idirghníomhaíochtaí ag na slabhraí macramóilíneacha agus go mbíonn struchtúr tríthoiseach acu. Tar éis an struchtúr tríthoiseach a fhoirmiú, méadaíonn slaodacht an tuaslagáin, agus tar éis an struchtúr tríthoiseach a bhriseadh, laghdaíonn an slaodacht. Is é an feiniméan thixotropy go mbraitheann an t -athrú slaodachta dealraitheach in am.
Tá ról tábhachtach ag Thixotropic CMC sa chóras glóthach agus is féidir é a úsáid chun glóthach, subh agus bianna eile a dhéanamh.
Is féidir é a úsáid mar shoiléiritheoir, cobhsaitheoir cúr, a mhéadú béal
Is féidir CMC a úsáid i dtáirgeadh fíona chun an blas a dhéanamh níos míne agus níos saibhre le aftertaste fada; Is féidir é a úsáid mar chobhsaitheoir cúr i dtáirgeadh beorach chun an cúr saibhir agus fadtréimhseach a dhéanamh agus an blas a fheabhsú.
Is cineál polyelectrolyte é CMC, a d'fhéadfadh a bheith páirteach i bhfrithghníomhartha éagsúla i bhfíon chun cothromaíocht an choirp fíona a choinneáil. Ag an am céanna, comhcheanglaíonn sé freisin leis na criostail atá déanta, ag athrú struchtúr na gcriostal, ag athrú coinníollacha na gcriostal i bhfíon, agus ag cruthú deascadh. Comhiomlánú rudaí.
Am Post: Feb-14-2025