Is é atá i gceallalós carboxymethyl sóidiam (sóidiam CMC) ná breiseán bia a úsáidtear go coitianta agus díorthach ceallalóis. Tá tuaslagthacht uisce maith, ramhrú, cobhsaíocht agus eibleacht aige, mar sin úsáidtear go forleathan é sa tionscal bia. Tabharfaidh an t -alt seo isteach na hairíonna, na húsáidí, an raon iarratais agus na saincheisteanna sábháilteachta gaolmhara a bhaineann le ceallalós carboxymethyl sóidiam go mion.
1. Airíonna Bunúsacha
Struchtúr ceimiceach
Is díorthach ceallalóis é ceallalós carboxymethyl sóidiam i bhfoirm salainn sóidiam a fhaightear trí cheallalós nádúrtha a fhreagairt le haigéad clóraoacetic agus é a chóireáil le alcaile. Cuimsíonn a struchtúr ceimiceach cnámharlach bunúsach na ngrúpaí ceallalóis, agus tá carboxymethyl (-ch2cooh) ceangailte le grúpaí hiodrocsaile áirithe den mhóilín ceallalóis trí bhannaí éitear. Déanann na grúpaí carboxyl seo intuaslagtha in uisce CMC agus tá airíonna malartaithe ian áirithe acu.
Airíonna fisiceacha
Is púdar gan dath nó beagán buí é ceallalós carboxymethyl sóidiam, agus is féidir é a dhíscaoileadh in uisce fuar nó uisce te chun tuaslagán trédhearcach slaodach a dhéanamh. Bíonn tionchar ag luach pH agus tiúchan salainn an tuaslagáin ar a intuaslagthacht. De ghnáth bíonn sé níos intuaslagtha i dtimpeallachtaí aigéadacha agus i dtimpeallachtaí alcaileacha níos intuaslagtha.
Feidhmiúlacht
Tá feidhmeanna láidir, glóthach, cobhsaithe, eiblithe agus fionraí ag CMC, ar féidir leo uigeacht agus blas an bhia a fheabhsú go héifeachtach. Tá tionchar suntasach aige freisin ar thaise a choinneáil, mar sin is minic a úsáidtear é chun bia a mhaolú agus chun cobhsaíocht an bhia a fheabhsú.
2. Iarratas sa tionscal bia
Éifeacht ramhraithe agus glóthach
Is é an cur i bhfeidhm is coitianta de cheallalós carboxymethyl sóidiam ná tiúsóir. I roinnt deochanna, subha, uachtar reoite agus tarsainn, is féidir le CMC slaodacht an tsreabháin a mhéadú agus uigeacht agus blas an táirge a fheabhsú. Trí mhéid an CMC a úsáidtear a choigeartú, is féidir comhsheasmhacht agus cobhsaíocht an táirge a rialú. Ina theannta sin, tá airíonna áirithe ag CMC freisin agus is minic a úsáidtear é chun ionadaithe bia ísealmhéathrais nó calorie a dhéanamh.
Éifeacht eiblithe
Tá ról ag CMC maidir leis an eibleacht a chobhsú agus cobhsaíocht an eibleachta a fheabhsú i eibleacht. Is féidir leis feabhas a chur ar scaipeadh na céime uisce ola, ionas nach mbeidh an ola sa bhia scartha nó deasctha, rud a fheabhsóidh cuma agus blas an bhia. Is minic a úsáidtear CMC i gcóirithe sailéid, i ndeochanna agus i anlainn éagsúla.
Éifeacht moisturizing
In earraí bácáilte, is féidir le CMC cabhrú le táirgí ar nós aráin agus cácaí a bheith tais agus bog. Cuireann sé moill ar an bpróiseas triomaithe bia trí thaise a ionsú agus a choinneáil, rud a shíneann seilfré an táirge.
Feabhsú struchtúr bia
I roinnt bianna ísealmhéathrais nó saor ó shaill, is féidir le CMC uigeacht an bhia a fheabhsú mar ionadaí. Mar shampla, is féidir le táirgí déiríochta ísealmhéathrais, iógart ísealmhéathrais, agus táirgí feola bréige a mblas a fheabhsú trí CMC a chur leis an mothúchán saille i mbianna traidisiúnta a ionsamhlú.
Cosc a chur ar chriostalú
Is féidir CMC a úsáid i mbianna ar nós candy agus uachtar reoite chun criostalú siúcra nó criostail oighir a chosc, rud a fheabhsaíonn cuma agus blas an bhia agus é a dhéanamh níos fusa agus níos íogaire.
3. Sábháilteacht na mbreiseán bia
Taighde tocsaineolaíochta
De réir na sonraí taighde reatha, tá ceallalós carboxymethyl sóidiam sábháilte do chorp an duine laistigh den mhéid úsáide forordaithe. Measann an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte (WHO) agus Eagraíocht Bia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe (FAO) go bhfuil CMC ina bhreiseán grád bia agus nach bhfuil aon éifeachtaí tocsaineacha suntasacha acu. Liostaíonn Riarachán Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe (FDA) é mar shubstaint “aitheanta go ginearálta” (GRAS), rud a chiallaíonn go meastar go bhfuil sé neamhdhíobhálach do chorp an duine faoi ghnáthúsáid.
Frithghníomhartha ailléirgeacha
Cé go meastar go bhfuil CMC sábháilte go ginearálta, d'fhéadfadh go mbeadh frithghníomhartha ailléirgeacha ag roinnt daoine ar CMC, rud a léiríonn mar chomharthaí mar itching craicinn agus deacracht análaithe, go háirithe nuair a chaitear sa bhreis air. Dá bhrí sin, ba cheart do roinnt grúpaí sonracha tomhaltas iomarcach a sheachaint, go háirithe do thomhaltóirí a bhfuil ailléirgí acu.
Teorainneacha Iontógála
Tá rialacháin dhiana ag tíortha maidir le húsáid CMC. Mar shampla, san AE, is iondúil nach mbíonn úsáid CMC i mbia níos mó ná 0.5% (de réir meáchain). D'fhéadfadh iontógáil iomarcach CMC a bheith ina chúis le roinnt frithghníomhartha díobhálacha, mar shampla míchompord gastrointestinal nó buinneach éadrom.
Tionchar
Mar dhíorthach plandaí nádúrtha, tá díghrádú maith ag CMC agus níos lú ualach comhshaoil. Mar sin féin, d'fhéadfadh tionchar iomarcach nó diúscairt mhíchuí a bheith aige ar an gcomhshaol, go háirithe truailliú dobharlach uisce, mar sin tá úsáid réasúnach agus láimhseáil táirgí CMC ríthábhachtach.
Is breiseán bia ilfheidhmeach é ceallalós carboxymethyl sóidiam a úsáidtear go forleathan i go leor réimsí amhail ramhrú, eibleacht, moisturizing, agus feabhsú struchtúrach. Mar gheall ar a intuaslagthacht mhaith, a ramhrú, a chobhsaíocht agus a eibleacht, ní féidir é a athsholáthar i bpróiseáil bia. Cé go meastar go ginearálta go bhfuil CMC sábháilte, tá sé fós riachtanach prionsabal na húsáide measartha a leanúint chun iontógáil iomarcach a sheachaint. Sa tionscal bia, cuidíonn úsáid CMC le cáilíocht agus blas na dtáirgí a fheabhsú, agus roghanna bia níos sláintiúla, saille íseal agus calorie a sholáthar do thomhaltóirí.
Am Post: Feabhra-20-2025