Tá go leor buntáistí ag baint le húsáid CMC thar thiúsóirí bia eile:
1. Úsáidtear CMC go forleathan i mbia agus a thréithe
(1) Tá cobhsaíocht mhaith ag CMC
I mbianna fuar ar nós popsicles agus uachtar reoite, is féidir le húsáid CMC foirmiú criostail oighir a rialú, an ráta leathnaithe a mhéadú agus struchtúr aonfhoirmeach a chothabháil, leá a leá, le blas fíneáil réidh a bheith acu, agus an dath a ghreamú. I dtáirgí déiríochta, cibé an bainne blaistithe, bainne torthaí nó iógart é, is féidir leis freagairt le próitéin laistigh de raon an phointe isea -leictreach den luach pH (PH4.6) chun coimpléasc a chruthú le struchtúr casta, atá ina chabhair do chobhsaíocht an eibleachta agus a fheabhsaíonn friotaíocht próitéine.
(2) Is féidir CMC a chur le chéile le cobhsaitheoirí agus eiblitheoirí eile.
I dtáirgí bia agus deochanna, úsáideann monaróirí ginearálta éagsúlacht cobhsaitheoirí, mar shampla: xanthan guma, guar guma, carraigín, dextrin, etc., agus eiblitheoirí mar: glyceryl monostearate, eistear aigéad sailleach siúcróis, etc. Is féidir buntáistí comhlántacha a bhaint amach, agus is féidir éifeachtaí sineirgisteacha a bhaint amach chun costais táirgthe a laghdú.
(3) Tá CMC pseudoplastic
Tá slaodacht CMC inchúlaithe ag teochtaí éagsúla. De réir mar a ardaíonn an teocht, laghdaíonn slaodacht an tuaslagáin, agus vice versa; Nuair a bhíonn an fórsa lomadh ann, laghdaíonn slaodacht CMC, agus de réir mar a mhéadaíonn an fórsa lomadh, éiríonn an slaodacht níos lú. Cuireann na hairíonna seo ar chumas CMC ualach trealaimh a laghdú agus éifeachtúlacht homaiginithe a fheabhsú agus iompar, homogenizing, agus iompar píblíne á corraíl, rud nach bhfuil comhoiriúnaithe ag cobhsaitheoirí eile.
2. Riachtanais Próisis
Mar chobhsaitheoir éifeachtach, rachaidh CMC i bhfeidhm ar a éifeacht má úsáidtear é go míchuí, agus fiú a chur faoi deara go ndéanfaí an táirge a scriosadh. Dá bhrí sin, i gcás CMC, tá sé an -tábhachtach an réiteach a scaipeadh go hiomlán agus go cothrom chun a éifeachtúlacht a fheabhsú, dáileog a laghdú, cáilíocht an táirge a fheabhsú agus toradh a mhéadú. Éilíonn sé seo ar gach ceann dár monaróirí bia tuiscint a fháil go hiomlán ar thréithe na n -amhábhar éagsúla agus a bpróisis táirgthe a choigeartú go réasúnach ionas gur féidir le CMC a ról a imirt go hiomlán, go háirithe i ngach céim próisis ba chóir aird a thabhairt ar:
(1) Comhábhair
1. Modh scaipthe lomadh meicniúil ardluais a úsáid: Is féidir an trealamh go léir le cumas measctha a úsáid chun cabhrú le CMC scaipeadh in uisce. Trí lomadh ardluais, is féidir CMC a bheith sáithithe in uisce go cothrom chun dlús a chur le díscaoileadh CMC. Baineann roinnt monaróirí úsáid as meascthóirí púdair uisce nó umair mheasctha ardluais faoi láthair.
2. Modh scaipthe measctha tirim siúcra: Measc CMC agus siúcra ag cóimheas de 1: 5, agus sprinkle go mall é faoi fhréamh leanúnach chun CMC a dhíscaoileadh go hiomlán.
3. Is féidir le tuaslagadh le huisce siúcra sáithithe, mar charamal, dlús a chur le díscaoileadh CMC.
(2) breisiú aigéad
I gcás roinnt deochanna aigéadacha, mar shampla iógart, ní mór táirgí atá frithsheasmhach in aigéad a roghnú. Má dhéantar iad a oibriú de ghnáth, is féidir caighdeán an táirge a fheabhsú agus is féidir deascadh agus srathú táirgí a chosc.
1. Nuair a chuirtear aigéad leis, ba cheart teocht an bhreise aigéid a rialú go docht, níos lú ná 20 ° C de ghnáth.
Ba chóir an tiúchan aigéad a rialú ag 8-20%, is amhlaidh is fearr.
3. Glacann an t-aigéad leis an modh spraeála, agus cuirtear é ar feadh treo tadhlach an chóimheas coimeádáin, 1-3min go ginearálta.
4. luas sciodair n = 1400-2400r/m
(3) aonchineálach
1. Cuspóir an eiblithe.
Homogenization: Maidir le leacht beatha ina bhfuil ola, ba chóir CMC a chur le eiblitheoirí, amhail monoglyceride, le brú homaiginithe de 18-25MPA agus teocht 60-70 ° C.
Cuspóir díláraithe.
Homogenization. Mura bhfuil na comhábhair éagsúla go luath aonfhoirmeach, agus má tá roinnt cáithníní beaga fós ann, ní mór iad a homogenized. Is é an brú homogenization ná 10MPa agus is é an teocht 60-70 ° C.
(4) steiriliú
Nuair a bhíonn CMC nochta do theocht ard, go háirithe nuair a bhíonn an teocht níos airde ná 50 ° C ar feadh i bhfad, laghdóidh slaodacht CMC le droch -chaighdeán dochúlaithe. Titfidh slaodacht CMC ó mhonaróir ginearálta go dáiríre ag teocht ard 80 ° C ar feadh 30 nóiméad. Modh steiriliú chun am CMC a ghiorrú ag teocht ard.
(5) Réamhchúraimí Eile
Ba chóir go mbeadh an caighdeán uisce roghnaithe glan agus cóireáilte le huisce sconna a oiread agus is féidir. Níor chóir uisce go maith a úsáid chun ionfhabhtú miocróbach a sheachaint agus chun tionchar a imirt ar cháilíocht an táirge.
2. Ní féidir na huirlisí chun CMC a dhíscaoileadh agus a stóráil a úsáid i gcoimeádáin mhiotail, ach is féidir coimeádáin cruach dhosmálta, báisíní adhmaid, nó coimeádáin cheirmeacha a úsáid. Cosc a chur ar insíothlú ian miotail ilchineálach.
3. Tar éis gach úsáid a bhaint as CMC, ba cheart béal an mhála pacáistithe a cheangal go docht chun ionsú taise agus meath CMC a chosc.
Am Post: Feabhra-22-2025