Ceallalós meitile a chur i bhfeidhm i mbia

Is é ceallalós an polaiméir nádúrtha is flúirsí sa nádúr. Is comhdhúil polaiméir líneach é atá ceangailte le D-glúcós trí bhannaí glycosidic β- (1-4). Is féidir leis an méid polaiméiriúcháin ceallalóis teacht ar 18,000, agus is féidir leis an meáchan móilíneach roinnt milliún a bhaint amach.

Is féidir ceallalós a tháirgeadh ó laíon adhmaid nó cadás, nach bhfuil intuaslagtha in uisce é féin, ach neartaítear é le alcaile, a dhéantar le clóiríd mheitiléine agus ocsaíd próipiléine, a nite le huisce, agus triomaithe chun meitil-mheitil-intuaslagtha a fháil (MC) agus hydroxypyypropy methoxyy meitilíteas agus hydroxypyy meitilíteas a úsáidtear In ionad na ngrúpaí hiodrocsaile ar shuíomhanna C2, C3 agus C6 glúcóis chun éití ceallalóis neamhiontacha a dhéanamh.

Is é atá i meitilcellulose tráchtála/hydroxypropylmethylcellulose ná púdar fíneáil bán gan bholadh, bán go creamy i gcuma, agus tá pH an tuaslagáin idir 5-8.

Is iondúil go mbíonn an t-ábhar meitileile meitilcellulose a úsáidtear mar bhreiseán bia idir 25% agus 33% de ghnáth, is é an méid ionadaíochta comhfhreagrach ná 17-2.2, agus is é an leibhéal teoiriciúil ionadaíochta idir 0-3.

Mar bhreiseán bia, is iondúil go mbíonn an t -ábhar meitoxyl de mheitilcellulose hiodrocsapropyl idir 19% agus 30%, agus de ghnáth bíonn an t -ábhar hiodrocsapropoxyl idir 3% agus 12%.

Saintréithe próiseála
glóthach teirmeach -iniompartha
Tá airíonna glóthach teirmeach -inúsáidte ag meitilcellulose/hiodrocsapropylmethylcellulose.

Ní mór ceallalós meitile meitile meitile/hiodrocsapróipil a thuaslagadh in uisce fuar nó i ngnáth -uisce teochta. Nuair a théitear an tuaslagán uiscí, leanfaidh an slaodacht ar aghaidh ag laghdú, agus tarlóidh géaga nuair a shroicheann sé teocht áirithe. Ag an am seo, ceallalós meitile meitile/hiodrocsapropyl meitile, thosaigh an tuaslagán trédhearcach de mheitilcellulose próipil ag dul isteach i mbán bán teimhneach, agus mhéadaigh an slaodacht dealraitheach go tapa.

Tugtar teocht an ghlóthach theirmeach ar an teocht seo. De réir mar a fhuaraíonn an fhoirmiú, titeann an slaodacht dealraitheach go gasta. Mar fhocal scoir, tá an cuar slaodachta nuair a bhíonn an fuarú ag teacht leis an gcuar slaodachta téimh tosaigh, casann an ghlóthach ina réiteach, casann an tuaslagán ina ghlóthach nuair a théitear é, agus tá an próiseas chun dul ar ais i dtuaslagán tar éis an fhuaraithe inchúlaithe agus in -athdhéanta.

Tá teocht gheilbhithe teirmeach níos airde ag meitilcellulose hiodrocsapropyl ná meitilcellulose agus neart glóthach níos ísle.

léiriú
Airíonna foirmithe scannáin
Is féidir le scannáin a chruthaíonn meitilcellulose/hiodrocsapropylmethylcellulose nó scannáin ina bhfuil an dá cheann imirce ola agus caillteanas uisce a chosc go héifeachtach, rud a chinntíonn cobhsaíocht an struchtúir bia.

2. Airíonna a eibleacht
Is féidir le meitilcellulose/hydroxypropylmethylcellulose teannas dromchla a laghdú agus carnadh saille a laghdú do chobhsaíocht eibleachta níos fearr.

3. Rialú caillteanais uisce
Is féidir le meitilcellulose/hydroxypropylmethylcellulose rialú éifeachtach a dhéanamh ar imirce taise bia ó reo go gnáth -theocht, agus is féidir leis an damáiste a laghdú, criostalú oighir agus athruithe bia de bharr cuisniúcháin.

4. Feidhmíocht ghreamaitheach
Úsáidtear meitilcellulose/hydroxypropylmethylcellulose i méideanna éifeachtacha chun an neart bannaí is fearr a fhorbairt agus ag an am céanna rialú taise agus scaoileadh blas a choinneáil.

5. Feidhmíocht hiodráitithe moillithe
Is féidir le húsáid meitilcellulose/hiodrocsapropylmethylcellulose an slaodacht caidéalaithe bia a laghdú le linn próiseála teirmeach, rud a fheabhsaíonn éifeachtúlacht táirgthe go suntasach. Laghdaíonn sé coire agus salach trealaimh, luasanna suas amanna timthriall an phróisis, feabhsaíonn sé éifeachtúlacht theirmeach, agus laghdaíonn sé foirmiú taisce.

6. feidhmíocht ramhraithe
Is féidir meitilcellulose/hydroxypropylmethylcellulose a úsáid i gcomhar le stáirse chun éifeacht sineirgíoch a tháirgeadh, rud a fhéadann an slaodacht a mhéadú go mór fiú ag leibhéal an -íseal.

7. Tá an tuaslagán cobhsaí faoi choinníollacha aigéadacha agus alcólacha
Tá tuaslagáin mheitilcellulose/hydroxypropylmethylcellulose cobhsaí síos go pH 3 agus tá cobhsaíocht mhaith acu i dtuaslagáin ina bhfuil alcól.

Ceallalós meitile a chur i bhfeidhm i mbia

Is cineál de éitear ceallalóis neamh-ianach é ceallalós meitile a fhoirmítear trí cheallalós nádúrtha a úsáid mar amhábhar agus in ionad na ngrúpaí hiodrocsaile ar an aonad glúcóis ainhidriúil i gceallalós le grúpaí methoxy. Tá coinneáil uisce, ramhrú, eibleacht, foirmiú scannán, raon pH inoiriúnaitheachta agus gníomhaíocht dromchla agus feidhmeanna eile ann.

Is é an ghné is speisialta ná glóthach inchúlaithe go teirmeach, is é sin, cruthaíonn a réiteach uiscí glóthach nuair a théitear é, agus casann sé ar ais go dtí tuaslagán nuair a fhuaraítear é. Úsáidtear é go forleathan i mbianna bácáilte, i mbianna friochta, i milseoga, salainn, anraithí, deochanna, agus úscraí. agus candy.

Tá neart glóthach sa ghlóthach Super i gceallalós meitile níos mó ná trí huaire níos mó ná gnáth -ghlóthacha teirmeacha ceallalóis meitile, agus tá airíonna greamaitheacha láidre, coinneáil uisce agus airíonna coinneála cruth.

Ligeann sé do bhianna athbhunaithe a n -uigeacht daingean atá ag teastáil a choinneáil agus a mbéal béal súl a choinneáil le linn agus ar feadh tréimhsí ama níos faide tar éis ath -théamh. Is iad na hiarratais tipiciúla ná bianna mear-reoite, táirgí vegetarian, feoil athdhéanta, táirgí éisc agus bia mara agus ispíní saille íseal.