Sampla Iarratais de CMC i nDrí Bainne Aigéadach

Bonn teoiriciúil 1.

Is féidir é a fheiceáil ón bhfoirmle struchtúrach go bhfuil an hidrigin (Na+) ar CMC an -éasca a dhíscaoileadh i dtuaslagán uiscí (go hiondúil i bhfoirm salann sóidiam), mar sin tá CMC i bhfoirm anion i dtuaslagán uiscí, is é sin, tá muirear diúltach aige agus is amphoteric é. Nuair a bhíonn pH an phróitéin níos ísle ná an pointe isoelectric, tá a chumas chun ceangal a dhéanamh le grúpa an phrótóin i bhfad níos mó ná cumas an ghrúpa -nh3+ an prótón a bhronnadh, mar sin tá muirear dearfach aige. I mbainne, is cáiséin é 80% den phróitéin, agus is é an pointe isea-leictreach de cháiséin ná 4.6, agus is é 3.8-4.2 an pH de dheochanna bainne aigéadacha ginearálta, mar sin is féidir le CMC agus próitéin bainne a bheith casta le mealladh muirear, a chruthaíonn struchtúr réasúnta seasmhach, agus is féidir é a ionsú i bpróitéin agus is féidir é a ionsú i bpróitéin agus é a chur faoi shaintréith.

2. Foirmle molta de dheoch bainne aigéadach

(1) Foirmle bhunúsach de dheoch bainne aigéadach cumaiscthe (de réir 1000kg):

Bainne úr (púdar bainne iomlán) 350 (33) kg
Siúcra bán 50kg
Milsitheoir cumaisc (50 uair) 0.9kg
CMC 3.5 ～ 6kg
Monoglyceride 0.35kg
Ciotráite sóidiam 0.8kg
Aigéad citreach 3kg
Aigéad lachtach (80%) 1.5kg

Tabhair faoi deara:

1) Is féidir próitéin atá hidrealú go páirteach a chur in ionad púdar bainne, próitéin rialaithe ≥ 1%.
2) Déantar aigéadacht deiridh an táirge a rialú ag thart ar 50-60 ° T.
3) Solaid intuaslagtha 7.5% go 12%.

(2) Foirmle Deochanna Baictéir Aigéad Lachtaigh (de réir 1000kg):
Bainne coipthe 350 ～ 600kg
Siúcra bán 60kg
Milsitheoir cumaisc (50 uair) 1kg
CMC 3.2 ～ 8kg
Monoglyceride 0.35kg
Ciotráite sóidiam 1kg
Méid measartha d'aigéad citreach
Tabhair faoi deara: Bain úsáid as tuaslagán aigéad citreach chun aigéadacht an bhainne a choigeartú, agus déantar aigéadacht deiridh an táirge a rialú ag thart ar 60-70 ° T.

3. Eochairphointí roghnú CMC

Roghnaítear FH9 agus FH9 ard ard (FVH9) go ginearálta le haghaidh deochanna iógart cumaiscthe. Tá blas tiubh ag FH9, agus is é an méid breisithe ná 0.35% go 0.5%, agus tá FH9 ard ard níos úire agus tá éifeacht mhaith aige leis an gcoigeartú a mhéadú, agus is é an méid breise ná 0.33% go 0.45%.

De ghnáth roghnaíonn deochanna baictéir aigéid lachtaigh FL100, FM9 agus FH9 Super ard (arna dtáirgeadh ag an bpróiseas speisialta). De ghnáth déantar FL100 i dtáirgí le blas tiubh agus seilfré fada. Is é an méid breise ná 0.6% go 0.8%. Is é FM9 an táirge is mó a úsáidtear. Tá an chomhsheasmhacht measartha, agus is féidir leis an táirge seilfré níos faide a bhaint amach. Is é an méid breise ná 0.45% go 0.6%. Tá an táirge de dheoch baictéar aigéad lachtaigh ard-ghrád FH9 tiubh ach ní gréisceach, agus is féidir leis an méid breise a bheith beag, agus tá an costas íseal. Tá sé oiriúnach chun deoch baictéir tiubh aigéid lachtaigh a dhéanamh. , is é an méid breise ná 0.45% go 0.6%.

4. Conas CMC a úsáid

Díscaoileadh CMC: De ghnáth tuaslagtar an tiúchan i dtuaslagán uiscí de 0.5%-2%. Is fearr é a thuaslagadh le meascthóir ardluais. Tar éis an CMC a thuaslagadh ar feadh thart ar 15-20 nóiméad, téigh trí mhuileann collóideach agus fuaraigh síos go 20-40 ° C lena úsáid níos déanaí.

5. Pointí le haird a thabhairt i bpróiseas deochanna bainne aigéadach

Níl caighdeán an bhainne amh (lena n -áirítear bainne athbhunaithe): bainne antaibheathach, bainne maistíteas, colostrum, agus bainne deiridh oiriúnach chun deochanna bainne aigéadacha a dhéanamh. Tá athruithe móra tagtha ar chomhpháirteanna próitéine na gceithre chineál bainne seo. Tá friotaíocht, friotaíocht aigéad, agus friotaíocht salainn lag freisin, agus bíonn tionchar acu ar blas bainne.

Ina theannta sin, tá cuid mhór de cheithre chineál einsímí sna ceithre chineál bainne seo (lipase, protease, phosphatase, catalase), tá níos mó ná 10% iarmhar ag na heinsímí seo fiú ag teocht ard-ard 140 ℃, athbheofar na heinsímí seo le linn stórála bainne. Le linn na tréimhse stórála, beidh an bainne le feiceáil go smelly, searbh, flalent, etc., a rachaidh i bhfeidhm go díreach ar sheilfré an táirge. Go ginearálta, is féidir tástáil 75% ar thástáil choibhéiseach alcóil, tástáil fiuchta, pH agus aigéadacht toirtmheasctha an bhainne a úsáid le haghaidh braite roghnach. Tá bainne amh, an tástáil alcóil 75% agus an tástáil fiuchta de ghnáth -bhainne diúltach, tá an pH idir 6.4 agus 6.8, agus is é an aigéadacht ≤18 ° ​​T. Nuair a bhíonn an aigéadacht ≥22 ° T, tarlaíonn téachtadh próitéine nuair a bhíonn sé ag fiuchadh, agus nuair a bhíonn an pH níos lú ná 6.4, is bainne colostrum nó géarghá leis den chuid is mó, nuair a bhíonn an pH> 6.8 bainne maistíteas nó bainne íseal-aigéad den chuid is mó.

(1) Pointí le haird a thabhairt i bpróiseas deochanna bainne aigéadach cumaiscthe
Ullmhú iógart: Ullmhú bainne athbhunaithe: Cuir púdar bainne go mall isteach in uisce te tosaithe ag 50-60 ° C (rialú an tomhaltais uisce a bheith níos mó ná 10 n-uaire an méid púdair bainne) agus tuaslagadh go hiomlán ar feadh 15-20 nóiméad (is fearr é a mheilt le collóideach) uair amháin), fuaraigh síos go 40 ° C le haghaidh úsáide níos déanaí.

Ullmhaigh an tuaslagán CMC de réir an mhodha úsáide de CMC, cuir leis an mbainne ullmhaithe é, corraigh go maith é, agus ansin tomhais go garbh le huisce (asbhain an méid uisce atá á áitiú ag an tuaslagán aigéid).

Go mall, go leanúnach, agus go cothrom cuir an tuaslagán aigéad leis an mbainne, agus tabhair aird ar an am breise a rialú idir 1.5 agus 2 nóiméad. Má tá an t -am breisíochta aigéad ró -fhada, fanann an próitéin ag an bpointe isoelectric ar feadh ró -fhada, agus mar thoradh air sin déantar dínádúrú próitéine tromchúiseach. Má tá sé ró -ghearr, tá an t -am scaipthe aigéid ró -ghearr, tá aigéadacht áitiúil an bhainne ró -ard, agus tá an dínádúrú próitéine tromchúiseach. Ina theannta sin, ba chóir a thabhairt faoi deara nár chóir go mbeadh teocht an bhainne agus an aigéid ró-ard agus aigéad á chur leis, agus is fearr é a rialú ag 20-25 ° C idir.

Go ginearálta, is féidir teocht nádúrtha an bhainne a úsáid le haghaidh homogenization, agus déantar an brú a rialú ag 18-25MPA.

Teocht steiriliúcháin: De ghnáth úsáideann táirgí iar-sterilization 85-90 ° C ar feadh 25-30 nóiméad, agus is iondúil go n-úsáideann táirgí eile steiriliú teochta ard-ard ag 137-140 ° C ar feadh 3-5 soicind.

(2) Pointí le haird a thabhairt i bpróiseas deochanna baictéir aigéid lachtaigh
Tomhais an cion próitéine bainne, cuir púdar bainne leis chun próitéin an bhainne a dhéanamh idir 2.9%agus 4.5%, ardaíonn an teocht go 70-75 ° C, déan brú an homogenizer go 18-20MPA le haghaidh homogenization, agus ansin úsáid 90-95 ° C, 15-3-15, fuarú go 42-43 ° C, ag an bpreasa ag 2%, ag Stráití ag 2%, ag Stráití, ag Stráití, ag Stráití, ag Stráití, ag STIR, ag Stráití, ag STIR, ag STIR, ag STIR, ag STIR, ag STIR, ag STIR, ag STIR, ag STIR, chun Stráití a chur i bhfeidhm ar feadh 42-43, Miontuairiscí, múch an corraíl, agus coinnigh teocht tairiseach de 41-43 ° C le haghaidh coipthe. Nuair a shroicheann aigéadacht an bhainne 85-100 ° T, stoptar an choipeadh, agus déantar é a fhuarú go tapa go 15-20 ° C ag an bpláta fuar agus ansin déantar é a dhoirteadh isteach sa CBL lena úsáid níos déanaí.

Má tá an t -ábhar próitéine sa bhainne íseal, beidh an iomarca meadhg sa bhainne coipthe, agus beidh flocs próitéine le feiceáil go héasca. Tá pasteurization ag 90-95 ° C fabhrach do dhínádúrú measartha an phróitéin agus feabhsaíonn sé cáilíocht an bhainne coipthe. Má tá an teocht choipeadh ró -íseal nó má tá an méid inoculum ró -bheag, beidh an t -am coipthe ró -fhada, agus fásfaidh na baictéir an iomarca, a rachaidh i bhfeidhm ar bhlas agus ar sheilf an táirge. Má tá an teocht ró -ard nó má tá an méid inoculum ró -mhór, beidh an choipeadh ró -thapa, déanfar an meadhg níos mó a chur ar fáil nó déanfar cnapáin phróitéine a tháirgeadh, a rachaidh i bhfeidhm ar chobhsaíocht an táirge. Ina theannta sin, is féidir tréithchineálacha aon-uaire a roghnú nuair a roghnaítear tréithchineálacha, ach ba chóir tréithchineálacha le hiar-aigéad lag a roghnú a oiread agus is féidir.

Fuaraigh síos an leacht CMC go 15-25 ° C agus déan é a mheascadh leis an mbainne go cothrom, agus bain úsáid as uisce chun an toirt a dhéanamh (asbhain an méid uisce atá á áitiú ag an leacht aigéad), agus ansin cuir an leacht aigéad leis an leacht bainne go mall, go leanúnach agus go cothrom (b'fhearr aigéad de rogha). Corraigh go maith agus cuir ar leataobh é.

Go ginearálta, is féidir teocht nádúrtha an bhainne a úsáid le haghaidh homogenization, agus déantar an brú a rialú ag 15-20MPA.

Teocht steiriliúcháin: De ghnáth úsáideann táirgí iar-sterilization 85-90 ° C ar feadh 25-30 nóiméad, agus is iondúil go n-úsáideann táirgí eile steiriliú teochta ard-ard ag 110-121 ° C ar feadh 4-5 soicind nó 95-105 ° C ar feadh 30 soicind.