Saintréithe iarratais agus riachtanais phróisis CMC i mbia

Is cineál de éitear snáithín ard-pholaiméir é an ceallalós carboxymethyl sóidiam, dá ngairtear ceallalós carboxymethyl (CMC) a ullmhaítear trí mhodhnú ceimiceach ceallalóis nádúrtha. Is é a struchtúr ná aonad D-glúcóis den chuid is mó trí β (1 → 4) comhpháirteanna nasctha bannaí glycosidic. Tá go leor buntáistí ag baint le húsáid CMC thar thiúsóirí bia eile.

01
Úsáidtear CMC go forleathan i mbia

(1) Tá cobhsaíocht mhaith ag CMC

I mbianna fuar ar nós popsicles agus uachtar reoite, is féidir leis foirmiú criostail oighir a rialú, an ráta leathnaithe a mhéadú agus struchtúr aonfhoirmeach a chothabháil, leá a chomhrac, blas mín agus réidh a bheith acu, agus an dath a ghreamú.

I dtáirgí déiríochta, cibé an bainne blaistithe, bainne torthaí nó iógart é, is féidir leis freagairt le próitéin laistigh de raon an phointe isoelectric den luach pH (PH4.6) chun coimpléasc a chruthú le struchtúr casta, atá tairbheach do chobhsaíocht an eibleachta agus a fheabhsaíonn friotaíocht próitéine.

(2) Is féidir CMC a chur le chéile le cobhsaitheoirí agus eiblitheoirí eile

I dtáirgí bia agus deochanna, úsáideann monaróirí ginearálta éagsúlacht cobhsaitheoirí, mar shampla: xanthan guma, guar guma, carraigíní, dextrin, srl.

(3) Tá pseudoplasticity ag CMC

Tá slaodacht CMC inchúlaithe ag teochtaí éagsúla. De réir mar a ardaíonn an teocht, laghdaíonn slaodacht an tuaslagáin, agus vice versa; Nuair a bhíonn an fórsa lomadh ann, laghdóidh slaodacht CMC, agus leis an méadú ar an bhfórsa lomadh, laghdóidh an slaodacht. Cuireann na hairíonna seo ar chumas CMC ualach trealaimh a laghdú agus éifeachtúlacht homaiginithe a fheabhsú agus iompar, homogenizing, agus iompar píblíne á corraíl, rud nach bhfuil comhoiriúnaithe ag cobhsaitheoirí eile.

02
Riachtanais an Phróisis

Mar chobhsaitheoir éifeachtach, rachaidh CMC i bhfeidhm ar a éifeacht má úsáidtear é go míchuí, agus fiú a chur faoi deara go ndéanfaí an táirge a scriosadh. Dá bhrí sin, i gcás CMC, tá sé an -tábhachtach an réiteach a scaipeadh go hiomlán agus go cothrom chun a éifeachtúlacht a fheabhsú, dáileog a laghdú, cáilíocht an táirge a fheabhsú agus toradh a mhéadú. Go háirithe, ba cheart aird a thabhairt ar gach céim próisis: go háirithe:

(1) Comhábhair

1. Modh scaipthe lomadh ardluais le fórsa meicniúil

Is féidir gach trealamh a bhfuil cumas measctha aige a úsáid chun cabhrú le CMC scaipeadh in uisce. Trí ghearradh ardluais, is féidir CMC a bheith sáithithe go cothrom in uisce chun dlús a chur le díscaoileadh CMC.

Baineann roinnt monaróirí úsáid as meascthóirí púdair uisce nó umair mheasctha ardluais faoi láthair.

2. Modh scaipthe measctha tirim siúcra

Measc go maith le CMC agus siúcra gráinnithe ag cóimheas de 1: 5, agus sprinkle go mall é faoi shuaimhneas leanúnach chun an CMC a dhíscaoileadh go hiomlán.

3. Tuaslaig in uisce siúcra sáithithe

Is féidir le caramal, etc., dlús a chur le díscaoileadh CMC.

(2) breisiú aigéad

I gcás roinnt deochanna aigéadacha, mar shampla iógart, ní mór táirgí atá frithsheasmhach in aigéad a roghnú. Má dhéantar iad a oibriú de ghnáth, is féidir caighdeán an táirge a fheabhsú agus is féidir deascadh agus srathú táirgí a chosc.

1. Agus aigéad á chur leis, ba chóir teocht an bhreise aigéid a rialú go docht, go ginearálta ≤20 ° C.

Ba chóir an tiúchan aigéad a rialú ag 8-20%, is amhlaidh is fearr.

3. Glacann an t-aigéad leis an modh spraeála, agus cuirtear é ar feadh treo tadhlach an chóimheas coimeádáin, go ginearálta 1-3 nóiméad.

4. luas sciodair n = 1400-2400r/m

(3) aonchineálach

1. Cuspóir an Eiblithe

Ba chóir leacht beatha aonchineálach, ina bhfuil saill, CMC a chur le chéile le eiblitheoir, mar shampla monoglyceride, is é an brú homaiginithe ná 18-25MPA, agus is é 60-70 ° C an teocht.

Cuspóir díláraithe

Homogenization, mura bhfuil na comhábhair éagsúla go luath aonfhoirmeach, tá roinnt cáithníní beaga fós ann, ní mór é a bheith homaiginithe, is é an brú homogenization ná 10MPa, agus is é an teocht 60-70 ° C.

(4) steiriliú

CMC ag teocht ard, go háirithe nuair a bhíonn an teocht níos airde ná 50 ° C ar feadh i bhfad, laghdóidh slaodacht CMC le droch -chaighdeán dochúlaithe. Titfidh slaodacht CMC na monaróirí ginearálta go dáiríre ag 80 ° C ar feadh 30 nóiméad, mar sin is féidir steiriliú láithreach nó barrú a úsáid. Modh steiriliú chun am CMC a ghiorrú ag teocht ard.

(5) Réamhchúraimí Eile

Ba chóir go mbeadh an caighdeán uisce roghnaithe glan agus cóireáilte le huisce sconna a oiread agus is féidir. Níor chóir uisce go maith a úsáid chun ionfhabhtú miocróbach a sheachaint agus chun tionchar a imirt ar cháilíocht an táirge.

2. Ní féidir na huirlisí chun CMC a dhíscaoileadh agus a stóráil a úsáid i gcoimeádáin mhiotail, ach is féidir coimeádáin cruach dhosmálta, báisíní adhmaid, nó coimeádáin cheirmeacha a úsáid. Cosc a chur ar insíothlú ian miotail ilchineálach.

3. Tar éis gach úsáid a bhaint as CMC, ba cheart béal an mhála pacáistithe a cheangal go docht chun ionsú taise agus meath CMC a chosc.

03
Freagraí ar cheisteanna in úsáid CMC

Cén chaoi a ndéantar idirdhealú ar an struchtúr íseal, an mheán-slaodacht, agus an t-ard-shlaomacht? An mbeidh difríocht i gcomhsheasmhacht?

Freagra:
Tuigtear go bhfuil fad an tslabhra mhóilíneach difriúil, nó go bhfuil an meáchan móilíneach difriúil, agus go bhfuil sé roinnte ina shlaodacht íseal, mheánach agus ard. Ar ndóigh, comhfhreagraíonn an fheidhmíocht mhacrascópach don slaodacht dhifriúil. Tá slaodacht dhifriúil, cobhsaíocht táirgí agus cóimheas aigéid ag an tiúchan céanna. Braitheann an gaol díreach go príomha ar réiteach an táirge.

Cad iad na léirithe sonracha de tháirgí a bhfuil méid áirithe ionadaíochta acu os cionn 1.15? I bhfocail eile, dá airde an méid ionadaíochta, feabhsaíodh feidhmíocht shonrach an táirge?

Freagra:
Tá ardleibhéal ionadaíochta ag an táirge, méadaithe so -athraitheachta, agus laghdaíodh go mór pseudoplasticity. Tá ardleibhéal ionadaíochta ag táirgí a bhfuil an slaodacht chéanna acu agus mothú níos soiléire sleamhain. Tá tuaslagán lonrach ag táirgí a bhfuil ardleibhéal ionadaíochta acu, agus tá réiteach bán ag táirgí a bhfuil céim ghinearálta acu.

An bhfuil sé ceart go leor slaodacht mheánach a roghnú chun deochanna próitéine coipthe a dhéanamh?

Freagra:
Táirgí slaodachta meánacha agus íseal, is é an méid ionadaíochta ná 0.90, agus na táirgí a bhfuil friotaíocht aigéad níos fearr acu.

Conas is féidir le CMC a thuaslagadh go tapa? Uaireanta, tar éis fiuchphointe, tuaslagann sé go mall.

Freagra:
Measc le colloids eile, nó scaipeadh le agitator 1000-1200 rpm.

Níl an scaipeadh CMC go maith, tá an hydrophilicity go maith, agus tá sé éasca braisle a dhéanamh, agus tá na táirgí a bhfuil céim ard ionadaíochta acu níos soiléire! Tuaslagann uisce te níos tapúla ná uisce fuar. De ghnáth ní mholtar fiuchadh. Scriosfaidh cócaireacht fhadtéarmach táirgí CMC an struchtúr móilíneach agus caillfidh an táirge a shlaodacht!